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こだわり

「彦作のほうとう」へのこだわりは二つあります。
まず、「彦作のほうとう」の麺は、コシがあることを第一にこだわって作っております。
それと同時に麺にモチモチ感があることにもこだわっています。
ほうとうは、元々、ボリュームのある山梨の郷土料理ですが、お米がお餅にするとたくさん食べられるように、麺もコシがありモチモチしているとおいしく食がすすみます。
また、「コシがあってモチモチ」はおいしいと同時によく噛んでいただくことにもなりますので、消化にもよいのではないかと思います。

それから、「彦作のほうとう」は、麺と同時にスープのおいしさにもこだわりました。
彦作のスープは、もちろん味噌味ですが、大玉の玉ねぎをふんだんに使って甘みと旨味を出しております。
それがベースになっていることで、麺、かぼちゃを中心とした野菜、豚肉のそれぞれの旨味が、ひとつひとつの小さな鉄鍋の中で煮立ち溶け合って、絶妙な味を作り出しているのではないかと思います。
というのも、「どういうわけか、彦作のスープは残さず全部飲んでしまう。」というお客様が少なからずいらっしゃるからです。
本当にお店冥利に尽きることで、大変ありがたく思っております。

ほうとう
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